“小雪封地证券配资风险，大雪封河”，刚过小雪节气，北方的清晨已见薄薄一层白霜，南方的空气里也浸着透骨的凉。
老辈人常说：“小雪吃一宝，不劳郎中跑”，这流传多年的俗语里藏着过冬的饮食智慧。不少人好奇，这能护佑秋冬安康的“一宝”究竟是什么？
其实答案很常见，就是田间地头、菜市场里随处可见的苗。它带着独特的辛香，既能去腥提鲜，又能搭配多种食材做出佳肴，难怪能成为小雪时节的“养生担当”。
说起小茴香苗，北方人再熟悉不过。在我老家的菜园里，深秋时节其他蔬菜渐渐枯萎，小茴香苗却依旧翠绿鲜嫩，贴着地面长出一丛丛锯齿状的嫩叶，捏一片凑近鼻尖，浓郁又清新的辛香直钻鼻腔，带着点阳光的暖意。
老辈人说它“性温味辛”，小雪后吃能驱散身上的寒气，而且做法多样，凉拌、做馅、清炒样样出彩，是秋冬餐桌上的“百搭选手”。
记得小时候，奶奶总在小雪前后割一把新鲜的小茴香苗，包顿饺子或拌个凉菜，说“吃了这口，整个冬天都舒坦”。
第一味：凉拌小茴香苗，清爽解腻的开胃菜
小雪后难免会吃些温补的肉类，油腻感上来时，一盘凉拌小茴香苗再合适不过。
这道菜做法简单，却最能凸显它的本味，翠绿的色泽摆在餐桌上，看着就清爽。我家每次做这道菜，孩子都能多吃半碗饭。
【凉拌小茴香苗做法】：
1. 选新鲜的小茴香苗300克，挑去发黄的叶子和老根，用清水反复冲洗干净，尤其是叶片缝隙里容易藏泥沙，可泡在淡盐水里5分钟再冲；
2. 烧一锅开水，加少许盐和几滴食用油（保持翠绿），放入小茴香苗快速焯10秒，捞出立即过凉水，挤干水分后切成3厘米左右的段；
3. 碗里放蒜末5克、小米辣1个（切圈，不吃辣可不放），加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许香油，搅拌均匀调成料汁；
4. 把切好的小茴香苗放进碗里，倒入料汁拌匀，最后撒上少许熟芝麻即可。
做好的凉拌小茴香苗颜色依旧翠绿鲜亮，芝麻的金黄点缀其间，视觉上就很有食欲。
夹一筷子入口，先是料汁的咸香酸甜，接着是小茴香苗独特的辛香在口腔里散开，口感脆嫩却不生硬，带着点焯水后的软嫩，一点不涩口。
搭配红烧肉、炖排骨吃，解腻效果一流，难怪老辈人冬天总爱拌一盘。
第二味：小茴香苗猪肉饺子，冬日里的暖身主食
北方人过冬离不开饺子，小雪后包上一顿小茴香苗猪肉饺子，既是节令美食，又能暖身。
小茴香苗的辛香能中和猪肉的油腻，让饺子馅鲜而不腥，一口一个满是鲜香，这是我家每年小雪必吃的主食。
【小茴香苗猪肉饺子做法】：
1. 准备小茴香苗400克、猪前腿肉300克（肥瘦比例3:7，口感更嫩）、面粉500克、清水250毫升；
2. 面粉加少许盐拌匀，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟；
3. 猪前腿肉剁成肉末，加1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺十三香、少许姜末，朝一个方向搅拌上劲，再分3次加入60毫升清水，每加一次都搅匀；
4. 小茴香苗洗净焯水，过凉水后挤干水分，切碎后放入肉末中，加2勺食用油拌匀（锁住水分），最后加盐调味；
5. 醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料捏成月牙形；6. 烧开水后加少许盐，放入饺子煮至浮起，再点两次凉水，饺子膨胀即可捞出。
刚出锅的饺子冒着热气，白色的饺皮透着淡淡的翠绿，咬开一个小口，鲜美的汤汁先溢出来，烫得人直呼气却舍不得松口。
猪肉的香嫩和小茴香苗的辛香完美融合，馅料紧实却不柴，饺皮筋道有嚼劲。蘸上醋和少许辣椒油，鲜香味更浓，一家人围坐在一起吃，浑身都暖烘烘的。
这里有个小技巧：小茴香苗焯水时间不能太长，否则会发黄发柴，10秒足够；肉馅加清水能让口感更嫩，不会干柴。
第三味：小茴香苗，快手家常的鲜香菜
如果想快速吃出家茴香苗的香，炒鸡蛋是最佳选择。鸡蛋的嫩滑搭配小茴香苗的辛香，做法简单快手，10分钟就能出锅，是上班族和新手的首选。
我常做这道菜当早餐，配着馒头或粥，简单又营养。
【小茴香苗炒鸡蛋做法】：
1. 小茴香苗200克洗净，焯水后挤干水分切碎；鸡蛋4个打入碗中，加少许盐和1勺清水搅匀（更嫩滑）；
2. 热锅冷油，油热后倒入蛋液，待底部凝固后用筷子搅散，炒至金黄盛出；
3. 另起锅放少许油，放蒜末爆香，倒入小茴香苗翻炒10秒，加少许盐调味；4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
这道菜金黄的鸡蛋和翠绿的小茴香苗相间，颜色鲜亮诱人。鸡蛋炒得蓬松嫩滑，裹着小茴香苗的香气，每一口都有淡淡的辛香和蛋香，不油腻也不寡淡。
我有时会加少许虾皮提鲜，味道更丰富。炒的时候要注意火候，全程大火快炒，避免小茴香苗炒太久发黄，影响口感和颜值。
挑选小茴香苗也有技巧，要选颜色翠绿、叶片饱满、没有发黄枯萎的，闻起来有浓郁辛香的才新鲜。
如果一次买多了吃不完，可焯水后挤干水分，分成小份用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻，下次吃的时候直接拿出来解冻，味道和新鲜的差别不大。
小雪时节天寒，不用追求名贵食材，一把小小的小茴香苗就能做出多道佳肴，既解腻又暖身。
老辈人说的“小雪吃一宝，不劳郎中跑”，其实藏的就是顺应时节吃鲜的智慧。我家冬天的餐桌上总少不了它，每次做都能光盘。
不知道你吃过小茴香苗吗？是喜欢凉拌、做馅还是炒鸡蛋？有没有独家的做法？欢迎在评论区分享，要是觉得这篇文章有用，别忘了点赞收藏，转发给身边的朋友，一起在小雪时节尝鲜暖身～
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